Yeni Nesil Kahveciler;Coffee Topia Türkiye

Geçen hafta Mekanist'in davetiyle Coffee Topia'da kahve tadımındaydık. Özellikle Türkiye'de yeni nesil kahve yapımının yeni yeni filizlenmeye başlamasıyla birlikte ard arda açılmaya başlayan kahve dükkanlarından biri sanmıştım burayı oysa çok farklı ve özel bir yanı varmış buranın birçok barista ile çalışmış,kurmuş,250-300 baristacıya eğitim vermiş ve hala bu baristalara kahve üretimi sağlayan, kahve tadımcısı ve eğitimcisi Şerif Başaran'nın yeri olduğunu öğreniyoruz yani Türkiye'de içtiğimiz hemen hemen her kahvede onun bir payı mutlaka vardır, tabi durum böyle olunca bizlerde kahve tadımından çok tam anlamıyla bir eğitim ile karşılaştık ve oldukça memnun kaldık.Sloganları ;''fresh coffee is good''herkesin anlayacağı basitlikle bir ingilizce cümle ile tabir edilmiş.

Öncelikle kahve tadımı yaparken aç olmamak gerekirmiş bu nedenle bizler için hazırladıkları lezzetli atıştırmalıkları''domates soslu ,ıspanak  +mozeralla karışık srtundel ve govda peynirli +mozeralla karışık çöreklerini yiyerek tadıma başladık.

 

 Kahve hakkında içip de bilmediğimiz o kadar çok varmış ki bunu öğrendim ve aldığım küçük kahve tüyolarını sizlerle paylaşmak istiyorum.

• Kahveler hasat zamanına göre çeşitli ülkelerden getiriliyor şuan hasat zamanı: Etiyopia,Kenya

• Kahve tadımcıları tadları benzemesin diye tadım yaparken aralıklarla ''golden elma ve ekmek''yiyerek tekrar koku ve tat almayı sağlıyorlar aynen bizim üst üste parfüm kokladığımızda üzerine kahve koklamamız gibi bir durum.
• Kahvede ısı gramaj ve süre çok önemli gramajı ;90 az 95 olursa çok demlenmiş oluyor,az demlenmiş ekşi,çiğ olurken,çok demli,acı ,sert oluyor.
• Kahveyi uzun süre saklamak istiyorsanız ne ve ışıktan uzak bir yerde tutmalısınız.
• İçeçekler tüketilirken vucüt sıcaklığında yani 37 derecede tüketilirse doğru tat verecektir tadım yapılırken özellikle ılık olunmasına dikkat ediliyor.
• Sumatra kahvesi Etiopia'dan geliyor gövdesi ve aroması yüksek oldukça pahalı iyi bir kahve.
• Şerif Başaran'nın özellikle tavsiye ettiği kahve ''Yirgacheffee''Ethiopia'da Mamı Kacha çiftliğinde üretiliyor.Kg 85TL civarında.
• En son olarak içtiğimiz türk kahvesinin aslında bir şehir efsanesi olduğunu ve yurtdışından geldiğini biliyormuydunuz?Türk kahvesi aslında Yemen kahvesi ve Brezilya'nın Rio Minas bölgesinden gelen çekirdeklerden yapılıyor ve dünya kahve uzmanlarının bu bölgedeki kahveleri tattıklarında bozuk dediğini biliyormuydunuz? :( biliyorum inanması güç ama böyleymiş ayrıca Türk kahvesinin kaynamaması gerektiğini hatta kaynamaya yakın ocaktan alınarak tüketilmesinin daha doğru olduğunu öğrendik.

Kahveyi ilk elden ve yerinde deneyimlemek için mutlaka ''Coffetopia''ya uğramalısınız.

    COFFEE TOPİA BİLGİLER;

1. Adres:Eminönü Hobyar Mah, Arpacılar Cad. No:8 (Nimet Abla Karşı Çaprazı) 34110 İstanbul

     Tarif;Eminönü meşhur Nimet Abla karşısı

İstanbul'dan Kaçış;Rumelifeneri,Garipçe Köyü ve Rumelikavağı

Haftasonu ne yapsak? diye düşünüp dururken aklımıza Garipçe Köyü,Rumelifeneri ve Rumelikavağı tarafları geldi.Dolayısıyla koyulduk yola hem kıssadan hisse şehirden uzaklaşmış hemde doğayla buluşmuş olmak adına yapılabilecek en mantıklı davranışlardan biri oldu.

Daha önce Garipçe kahvaltısını denediğim ve yetersiz bulduğum için bu defa Rumelifeneri'nde liman ve fener manzaralı Mendirek Balık Lokantasın'da kahvaltı yapalım dedik.

Birbirinden efendi ve çalışkan üç kardeşin işletmesini yaptığı mekanın iç kısmında bulunan şömine ortama farklılık katarken bizler havanın güzel olmasından yararlanıp dışarıda oturmayı tercih ettik.

Sınırsız serpme kahvaltı kişi başı 20TL ve ekstralar için hiçbir ücret ödemiyorsunuz yani ne isterseniz isteyin sofraya fiyat bu sınırsız kahvaltı diyebiliriz.

Bu manzaraya doyum olmuyor kahvaltımızı bitirip önce Garipçe Köyü daha sonra Rumelikavağı'na gezme turuna çıktık.

Ne kadar doğayla iç içe olup bol oksijen almış olsak da,yolda giderken 3.köprünün ormanlık alanları nasıl mahvettiğini görüp üzüldük o fotoğrafları hiç paylaşmayacağım :(

Küçük nacizane bir tavsiyem olsun ;Üçüncü köprü bitmeden, buralar şehirleşmeden doğayla kucaklaşın bu ortamları mutlaka soluyun bende bir akşam balık yemek için buralara tekrar uğrayacağım...

Çok fazla bakımlı olmasa da gitmişken görmek gerek ; 1.Rumelifeneri Kalesi, 2.Garipçe Kalesi

Daha Önceki Garipçe Köyü Kahvaltı yazım için bağlantıya tıklayabilirsiniz.

Mendirek Balık Lokantası'ndan görünen manzaranın sadece bir kısmı sağ ve sol kısımlarda muhteşem.

Mendirek Balık Lokantası ile ilgili birkaç fotoğraf daha, bol bol oksijen,liman ağzı manzarası,balıkçı tekneleri ve sağ tarafta kalan fener (fotoğrafta görünmüyor),deniz havası,denize vuran dalga sesleri  ve eşsiz bir manzara

Kahvaltımız çoğunlukla söğüş ,peynir, reçel,bal,pekmez ağırlıklı sonradan istediğimiz ve msaya gelen sıcaklar; kaşarlı-sucuklu yumurta, börek tabağı ve menemen 

Kahvaltıdan sonra manzaraya karşı yanında fal kağıdı bulunan bir türk kahvesi içiyoruz kahveler bittikten sonra falları açıp okuduk :)

Garipçe Köyüne gelince ufak bir gezinti yapıp yukarıdan manzarayı izledik burası küçük bir koy ve kıyıda 3-4 adet restoran bulunuyor.Üçüncü Köprü yapıldıktan sonra buralar ne durumda olacak çok merak ediyorum doğrusu.

En son olarak Rumelikavağı'na geçip burada iç tarafta bulunan şirin bir aile balık lokantasında soba üstünde demlenmiş çaylarımızı yudumladık.

Rumelikavağı deniz manzarası ve üçüncü köprü ayakları.

Nevizade'nin En Eski ve En Meşhur Meyhanesi ;Ney'le Mey'le

1992'den beri 23 senedir hizmet veren meyhanenin ismini ney üflenen eski günlerde Can Yücel'in Neyzen Teyfik için yazdığı bir şiirden esinlenerek koyduğu Ney'le Mey'le Neviza'denin en eski ve en meşhur meyhanecisidir, hatta meyhane kavramını Nevizade'de başlatan bir ritüelde diyebiliriz.

Taş sokaklardan başlayan masaları üç kat boyunca terasa kadar uzanıyor.Açık ve kapalı alanları mevcut içeriye girdiğimizde diğer meyhanelerden çok da farkı olmayan biryer bizi karşılasa da sonra asıl hünerlerinin lezzetlerinde saklı olduğunu masamıza gelen mezelerden anlıyoruz.

• Favori mezelerim;Fesleğen soslu levrek,balık pastırması oldu.

• Yemeklerden balık kavurması tercih ettik tadı idealdi sıcak sıcak yenilmesini tavsiye ederim biz fotoğraf çekmekten yemekleri soğutuyoruz ne yazıkki :(

• Tatlı olarak mekanın önerdiği ''domates tatlısını'' yemeden dönmeyiniz.

Dipnot:Birdahaki sefere özellikle ''atom'' adındaki ana yemeklerini denememiz söylendi yalnız bunu gitmeden önce sipariş vermeniz gerekebilir.

Burada  iki kişilik alkollü içeçek dahil yaklaşık hesap; 150-200TL civarında.

Haydari,patlıcan ezmesi,fesleğenli levrek,balık pastırma ve salata.

Fesleğenli levrek ile balık pastırma favori mezelerim arasında yerini aldı özellikle fesleğen sosu ile yapılan pastırmanın suyuna ekmek bandırmak isteyebilirsiniz harika bir sosu var.

Ana Yemek;Balık kavurması 

Mekana özel domates soslu tatlılarını kesinlikle denemelisiniz.

Ney'le Mey'le Bilgiler;

Adres;Nevizade Sokak 8,Beyoğlu
Tel:0212 249 81 03
Çalışma saatler,:Hergün 12.00-02.00 arasında açıktır.

Karaköy'ün yeni butik konseptli oteli ve restoranı ;Has Han Karaköy & Hasan Cafe Bar

Geçen hafta Gezenayaklar arkadaşımızın davetiyle Karaköy'de henüz çok yeni butik bir otel olan Has Han Karaköy Otel'in, Hasan Cafe &Bar isimli restaurantının lezzetlerini denedik.Yemek öncesinde oteli ve odalarını gezme şansımız oldu toplam 9 odadan oluşan Has Han Otel butik,rahat, klasik-çağdaş cizgi çerçevesinde şık tasarlanmış şirin küçük bir otel.

Konum olarak Galata Kulesi'ne çıkan ünlü İtalyan merdivenleri başlangıcında Karaköy Bankalar Caddesinde bulunuyor.Popüler turizm destinasyonunda heryere yakın olması otel için avantaj olmuş bol bol turist ağırlayacakları kesin.

Has han Otel ve restoranında yaşadım deneyimleri fotoğraflarla küçük bir tur atarak aşağıdan takip edebilirsiniz.

Otel odaları ''klasik deluxe oda'' ve ''deluxe suit oda'' olarak ikiye ayrılmış klasik odalar 25mt iken suitler 45mt ve suitlerin en büyük farkı banyosunda duş kabinlerinin yanısıra oldukça büyük küvetlerinin bulunması.

Deluxe Suit Odaların en büyük farkı bu muhteşem büyüklükte ve göz alıcı küvetlerinin olması.

Otel odalarında çeşitli klasik fotoğraflar göze çarpıyor özellikle Ara Güler'in birçok eserleri mevcut.


Restoran bölümüne geçtiğimizde yine klasik fotoğrafların çağdaş bir ambiyans renkli çiekli klasik masalarla buluştuğunu görüyoruz.

Restoranın bir köşesine eklemiş kütüphane boş zamanları değerlendirmek için oldukça iyi düşünülmüş bir alternatif .

Yemeklere başlamadan önce gelen atıştırmalıklar masa düzeni ile birleşince güzel bir ambiyans oluşturdu çiçeklikler,mumlar masayı zengin ve aynı zamanda sadede göstermeyi başarabilmiş ince ayrıntılar.

Masaya gelen meze çeşitlerinden pastırmalı humus ve haydari favorim oldu.

Hasan Manti;Önce kızartılıp sonra üzerine kaynamış tavuk suyu, yoğurt ve sosla dökülerek servis ediliyor incecik hamuru var harika mantı dediğin kesinlikle böyle olur.

Antalya'dan organik tavuk gögsünden yapilan icerisinde kavrulmus ıspanak bulunan adaçayı soslu yemek,tavuk gögsü pek sevmediğim için sert geldi sosunun yumuşatmış olmasını bekliyordum belki daha yumuşak etlerle yapılırsa daha da lezzetli olabillir.

 Bu gecenin mantıdan sonra şüphesiz en güzel süprizlerinden biri ''kırmızı şarap ile pişirilmiş artmut tatlısı '' oldu.

Hashan otelin daveti ve personelin ilgi alakası teşekkür eder bu yeni oluşumlarında boş şanslar ,bol müşteriler dilerim.


Hashan Otel İletişim Bilgileri;

     Bereketzade Mahallesi Voyvoda Caddesi Banker Sokak No:7 Karaköy – Beyoğlu / İstanbul

    +90 212 251 42 18

    info@hashan.com.tr

Yöresel Kahvaltı Ziyafeti;Akdeniz Hatay Sofrası

Bugün Barış Deve'cinin misafiri olarak Akdeniz Hatay Sofrası yöresel açık büfe kahvaltısı tadımındaydık.Barış Bey, bizlere süpriz yaparak ünlü şef ve seyahatname yazarı Ömür Akkor'u da kahvaltıya davet ederek bizleri hem şaşırttı hemde sevindirdi üstatlarla aynı masada yemek yemek şüphesiz mutluluk vericiydi öncelikle buradan misafirperverliği için Barış Deveci'ye ve yoğun programı arasında vakit ayırıp bizlere kahvaltıda eşlik ettiği için Ömür Akkor'a ve davetimi kırmayıp gelen blogger&guru arkadaşlarıma teşekkürlerimi iletmek isterim.

Akdeniz Hatay Sofrası'nda haftaiçi 08.00 ile 11.30 arasında 75 çeşit kişi başı 30TL, haftasonu ise 150 çeşit kişi başı 39TL fiyatlı yöresel açık büfe kahvaltısı bulunuyor.Kahvaltıda yok yok bildiğimiz kahvaltılık çeşitleri yumurta,bal,kaymak yanı sıra Hatay'ın yöresel lezzetleri zahter,muhammara,kaytaz böreği,biberli ekmek,nar,sürk peyniri ve daha adını sayamayacağım birçok kahvaltılık açık büfede yerini almıştı.

Kahvaltının bu kadar çeşitli olması gözünüzü korkutmasın herşey günlük olarak hazırlanıp tüketiliyor hatta Akdeniz Hatay Sofrası tabağındakileri bitirenlere israf etme kampanyası başlatarak %10 indirim uygulaması yapıyor bu düşünceli davranışlarından dolayı kendileri tebrik ediyor ve destekliyorum.

Küçük bir sır vereyim ; Akdeniz Hatay Sofrası bizleri şaşırtacak yeni girişimlerde bulunmaya hazırlanıyor çok yakında duymayan kalmayacak şimdiden başarılar dilerim.

Uzun ve yöresel kahvaltılıklarla dolu masamız 

Kısır,Zahter,Bal,Samandağı Biberi,Biberli Ekmek,Peynir ve Kaymak,Humus

Yöresel lezzetler olduğu gibi kahvaltının olmazsa olmazları yumurta,zeytin,domates salatalık gibi kahvaltılıklar da unutulmamıştı.

Hatay'ın meşhur Kaytaz Böreği

Bu lezzetli görüntü birkaç kareden fazla fotoğraf almama sebep olmuştur.

Kahvaltı arası masaya gelen nar tabağı masamızın süsü midemizin dostu oldu :)

Meşhur Belluriye Tatlısı daha önce dondurmalı olanını yemiştim kaymaklı olanı da güzelmiş ama benim tercihim yinede dondurmalısı oldu :)

Kahvaltıda Barış Deveci'nin süpriziyle masaya getirilen künefe şaşkınlık yaratırken sabah sabah nasıl yiyeceğiz diye düşündürürken kahvaltı sonrası yanında verilen süt ile muhteşem uyumlu ve bir okadar hafif geldi.

Bir kafeden çok daha fazlası ;OKAFE CEVAHİR AVM

Bir AVM içerisinde herşey olabilen bir kafe düşünün adı ; OKAFE . Evet herşey olabilen dedim çünkü ; o bazen bir kafe ,bazen bir restoran ,bazen de bir bar olabilen ;harika içecekler,lezzetli yemekler,muhteşem tatlılar ve çeşit çeşit kokteyleriyle bir kafeden çok daha fazlasını hakediyor.

Yıllardır değişmeyen farklı ve şık ambiyansı, konsepti,güleryüzlü ve hızlı servisi ile müşterilerini de memnun etmeyi başarmış.Okafe'ye gittiğinizde Avm içerisinde unutacağınıza garanti veririm :) Avm içerisinde ama bambaşka bir dünya yaratılmış.

Çalışan personelin ilgisi mekana girer girmez hissettiriyor kendisini güleryüz ve müşteri memnuniyeti en önem verdikleri hususlardan biri zaten bir işletmenin işletme olmasını sağlayan en önemli unsurda budur kesinlikle doğru yoldalar böyle işletmeleri seviyor ve herdaim destekliyorum.

Sürekli uğradığım mekana bu defa Müdürleri Işıl Hanım'ın davetiyle çağrılmış olmam çok daha heyecan vericiydi,bu kadar pozitif insan dostu biriyle tanışıp yemek yemek harika oldu kendisine buradan ayrıca çok çok teşekkür etmek istiyorum.

Yeni yıl öncesi ziyaret ettiğimden mekanın yılbaşı süslemelerine denk geldim harikaydı.

Bu kısım yılbaşı için süslenmiş sanıyorsanız yanılıyorsunuz :) tamamiyle mekanın ana dekoru daha doğrusu egzotik olarak tabir edebileceğim palmiye ağaçları ile süslenmiş en sevdiğim kısımlarından birtanesi.

Muhteşem bir masa hazırlanmıştı şarabımız öküzgözü tadımı hafif ve güzeldi mekanın 10 yıllık aşçısı olan Siirtli Tahir Usta'nın elinden ilk başlangıcımız olan  yoğurtlu,kıymalı sarmalardan tadıyorum gerçekten harika kıymanın yağı ölmesin diye bir defa çektirdiklerini böylece daha lezzetli olduğunu söyledi.Fiyat :18TL

Gerçekten oldukça iddialı bir lezzet olmuş aklımdan çıkmayan kızarmış mantıları hala bile canım çekiyor .
Özellikle birgün tekrar mantı yemek için uğrayacağım.
Hafif çıtır Bodrum Yaz Mantısı Fiyat:23TL

En sevdiğim bölüm bu patates kapları ile sunum fikri mükemmel.Mekanın sahibi oldukça araştırmacı yurtdışında gördüğü bu patates kaplarını İtalya'dan özel olarak getirmiş.Çıtır Patates 14TL

Dana şaşlık alt kısmındaki süslemeler çin fasulyesi görünüş harika hep kuzu şaşlık yediğim için dana biraz sert geldi ama tavsiye ederim bu yemeği özellikle Arap müşteriler yoğunlukla tercih ediyorlarmış.Fiyat 41TL

Pepper Steak ; sote patates,sote sebze eşilğinde 39,50 TL
Etin tadı ve sosu çok iyiydi sebzeler ise haşlanmış ama oldukça diri bırakılmıştı buda özelliğini yitirmemesini sağlamış. 

İlk kez o gün denedikleri bezelerini tatma şansım oldu menüye eklemeleri şart kıvamı,tadı ve görünüşü başarılıydı.

Tabi ya mekanı ziyaret eden ünlü kişileri atlamamak lazım kalite heryerde göze çarpar ;) Şener Şen 

Yıllardır hiç bomzadığı tatlılarından biri ve bence en iddialı olanı;Çilekli Milföy ağızda kolay dağılan ince milföy hamuru ve lezzetli çilekler ile kremadan  oluşuyor.Fiyatı 21TL

Limonata bardaları oldukça büyük fiyat 14TL

Elmalı Turta tabağı tatlı sunumları gerçekten ihtişamlı ;)

Balkabaklı cheescake

Lokum,vişne suyu ile ikram edilen türk kahvesi.